Geméis Chips

Wielt frësch Matière première, mat adäquate Faarf an intakt Haut ouni Zerfall.

Botzen a blanchéieren Rohmaterial am kloere waarme Waasser. Soaking déi ofkillt Rohmaterial an der Maltoseléisung mat engem gewësse Prozentsaz. Huelt d'Zocker-gedrénkt Rohmaterial eraus, drainéiert se komplett a fréit séier bei -18 ℃. Gläichgewiicht packen déi séier gefruerene Zutaten an Materialkäfer, mat 120 kg an all Dëppe. D'Uelegtemperatur vu Lentinus edodes ass 85 ~ 90 ℃ an de Vakuumgrad ass ënner -0.095MPa. Beim Fritten, beobachten aus dem Observatiounsloch an entgeölt